Qual è la differenza tra polvere di cacao naturale e polvere di cacao alcalizzato?

 

Cocoa in polvere di cacao marroneè una polvere estratta da fagioli di cacao ed è la materia prima del nucleo per preparare il cioccolato. Il suo processo di produzione include:

 

1. Fermentazione e asciugatura:

I fagioli di cacao sono fermentati per 5-7 giorni, quindi essiccati al sole o asciugati con un contenuto di umidità inferiore al 7%.

 

2. Cuocere e schiacciamento:

Cuocere a 120-140 grado per 30-50 minuti, schiacciando per separare i gusci di cacao e i kernel di cacao.

 

3. Macinatura e pressione:

I chicchi di cacao sono macinati nel liquore di cacao e la pressa ad alta pressione viene utilizzata per separare il burro di cacao e le torte di cacao.

 

4. Schiacciamento e setacciatura:

Le torte di cacao sono schiacciate in polvere di mesh 80-200, che è in polvere di cacao naturale.

 

 

1. Elaborazione alimentare

• Base di cottura:

Crea torte al cioccolato e brownies con sapore ricco e colore marrone scuro.

 

• Preparazione delle bevande:

L'ingrediente principale di cacao caldo e caffè moka, non troppo dolce o amaro e più delizioso.

 

• Candy e salse:

Utilizzato in salsa al cioccolato e gelato per migliorare la consistenza e il livello di sapore.

 

2. Valore sanitario

• Protezione cardiovascolare:

Contiene flavanoli, che possono dilatare i vasi sanguigni e ridurre la pressione sanguigna.

 

• Antiossidante:

I polifenoli possono rimuovere i radicali liberi e la loro capacità anti-invecchiamento è 3 volte quella del tè verde.

 

• Regolazione emotiva:

Cocoa in polvere di alta qualitàcontiene feniletilammina (PEA) e triptofano, che promuove la secrezione di serotonina e allevia l'ansia.

 

3. Applicazione di bellezza

• Ingredienti di maschera:

I polifenoli di cacao inibiscono la produzione di melanina e migliorano l'ottusità della pelle.

 

• Additivi per balsamo per capelli:

Il burro di cacao ripara le scale dei capelli e migliora la lucentezza dei capelli.

 

 

Confronta gli elementi	Polvere di cacao naturale	Polvere di cacao alcalizzato
Tecnologia di elaborazione	Torta di cacao direttamente schiacciata, senza trattamento chimico	Immergiti in soluzione di carbonato di potassio\/sodio per neutralizzare l'acidità
Colore e sapore	Marrone chiaro, con un sapore aspro distinto (pH 5. 2-5. 8)	Marrone scuro a rosso scuro, con acidità inferiore e un sapore più morbido
Solubilità	Facile da blump, è necessario mescolare con zucchero e grasso	Eccellente dispersibilità, può essere disciolto direttamente in acqua fredda\/latte
Informazioni nutrizionali	Conservare tutti i flavanoli e le proantocianidine	Perdita di flavanolo 50%-90%
Applicazione	Ricette da forno che richiedono il bicarbonato di sodio	Bevande pronta da bere, gelato, dessert che non richiedono agenti da lievitazione

 

 

1. Scegli naturale per la salute:

Quando è necessario un elevato effetto antiossidante, sceglimiglior cacao non alcalizzato in polvere, cioè in polvere naturale di cacao.

 

2. Principi di adattamento di cottura:

• Polvere di cacao naturale + bicarbonato di sodio: la reazione acida-base produce gas, rendendo la torta soffice.
• Cocoa in polvere di cacao alcalizzato + polvere: evitare l'eccessiva neutralizzazione dell'acidità e influenza l'espansione.

 

 

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