Polvere di melone: ​​contenuto nutrizionale, basi scientifiche, benefici e usi

 

Polvere di meloneviene tipicamente prodotto dalla polpa di meloni maturi (Cucumis melo L.) attraverso processi come lavaggio, taglio, essiccazione, polverizzazione e setacciatura.

 

A seconda della varietà della materia prima e del processo di produzione, la polvere può apparire giallo pallido, giallo-verde o arancione chiaro e conserva l'aroma e il sapore caratteristici del melone.

 

I meloni appartengono alla famiglia delle Cucurbitacee e comprendono numerose varietà coltivate, come il melone e la melata. Diverse varietà mostrano variazioni nel contenuto di zuccheri, vitamine, carotenoidi, polifenoli e altri fitochimici.

 

 

1. Ricco di vari nutrienti

I meloni sono frutti ad alto contenuto di acqua che contengono anche sostanze nutritive come zuccheri naturali, vitamine e minerali.

La vitamina C, il beta-carotene e altre sostanze fitochimiche presenti nei meloni hanno attirato l'attenzione nel campo della ricerca nutrizionale. I livelli di composti bioattivi variano tra le diverse varietà, influenzati da fattori quali il background genetico, l’ambiente di crescita, la maturità, le condizioni di conservazione e i metodi di lavorazione.

 

2. Ricerca sui polifenoli naturali e proprietà antiossidanti

I polifenoli sono importanti metaboliti secondari vegetali presenti nella frutta e rappresentano un obiettivo chiave della moderna ricerca sugli alimenti funzionali. Nei meloni sono stati rilevati vari composti fenolici, inclusi acidi fenolici e flavonoidi. Gli studi hanno dimostrato che la buccia, la polpa e altre parti del melone possiedono capacità di eliminazione dei radicali liberi-.

La ricerca indica che le bucce di melone contengono vari composti fenolici e carotenoidi, che dimostrano attività antiossidante in test in vitro come DPPH, ABTS e ORAC.

 

 

1. Eliminazione dei radicali liberi

I polifenoli e altri composti antiossidanti presenti nella frutta contribuiscono all’eliminazione dei radicali liberi attraverso meccanismi chimici come agire come donatori di elettroni o atomi di idrogeno.

La ricerca sui meloni indica una correlazione tra la capacità antiossidante del frutto-e dei suoi-sottoprodotti-e la presenza di sostanze fitochimiche come composti fenolici e carotenoidi.

2. Carotenoidi

Alcune varietà di melone contengono carotenoidi come -carotene, luteina e -criptoxantina. Tra questi, il -carotene funge da provitamina A e svolge un ruolo significativo nell'alimentazione umana; tuttavia, la composizione dei carotenoidi varia considerevolmente tra le diverse varietà di melone.

 

3. Fibra alimentare

Se la polvere di melone viene prodotta utilizzando frutta intera-che incorpora una quantità significativa di polpa e parte di buccia-il suo contenuto di fibre alimentari potrebbe essere superiore a quello della polvere ottenuta esclusivamente da succo concentrato.

 

La fibra alimentare è un ingrediente chiave nei moderni prodotti nutrizionali; contribuisce ad aumentare la densità delle fibre alimentari degli alimenti e fornisce un profilo nutrizionale più ricco per alimenti funzionali e prodotti sostitutivi dei pasti.

 

 

 

1. Bevande solide

La polvere di melone può essere incorporata nelle bevande solide come aroma di frutta e ingrediente fitonutriente. Gli esempi includono:

• Proteine ​​del siero di latte
• Collagene
• Proteine-vegetali
• Elettroliti
• Vitamine
• Altre polveri di frutta

2. Bevande funzionali

L'aroma naturale di frutta della polvere di melone lo rende adatto all'uso in bevande pronte da bere e bevande funzionali aromatizzate alla frutta. Esempio: polvere di melone +Vitamina C+ Elettroliti

 

3. Prodotti da forno

La polvere di melone può essere utilizzata in:

• Biscotti
• Torte
• Pane
• Barrette energetiche
• Barrette di cereali
• Prodotti ripieni di frutta-

 

4. Prodotti lattiero-caseari

La polvere di frutta è ideale per essere incorporata in prodotti come yogurt, yogurt a base vegetale-, frappè e gelati.

5. Integratori alimentari

Nel settore degli integratori alimentari, la polvere di melone può servire come componente di formule complete di fitonutrienti-ad esempio, una miscela di polvere di frutta, polvere vegetale, proteine ​​vegetali e vitamine/minerali.

 

 

Q1: Quali nutrienti contiene il melone in polvere?

Il contenuto specifico dipende dalla varietà di melone e dal metodo di lavorazione. I componenti chiave da considerare includono zuccheri naturali, fibre alimentari, vitamine, minerali e sostanze fitochimiche come polifenoli e carotenoidi.

 

Q2: La polvere di melone ha proprietà antiossidanti?

I meloni e le loro varie parti contengono composti-come polifenoli e carotenoidi-noti per il loro potenziale antiossidante; gli studi hanno dimostrato l'attività antiossidante in modelli *in vitro* come i test DPPH e ABTS. Tuttavia, la capacità antiossidante *in vitro* non equivale direttamente agli effetti clinici negli esseri umani in seguito al consumo.

 

Q3: La polvere di melone può essere utilizzata nelle bevande?

SÌ. Il suo sapore fruttato lo rende ideale per l'uso in miscele di bevande in polvere, bevande aromatizzate alla frutta-, frappè, bevande nutrizionali e bevande a base vegetale-.

 

Q4: La polvere di melone è adatta all'uso negli integratori alimentari?

Sì, può essere utilizzato come ingrediente di frutta a base vegetale-negli integratori alimentari o nei prodotti in polvere di frutta miscelata. Formulazioni specifiche e indicazioni nutrizionali dovrebbero essere progettate in conformità con le normative del mercato di riferimento.

 

Q5: La polvere di melone e la polvere di melone sono la stessa cosa?

Non necessariamente.Polvere di meloneè un tipo specifico di Cucumis melo(melone dolce), mentre il termine melone è spesso utilizzato nel mercato commerciale per riferirsi a vari tipi di meloni. Pertanto, in fase di approvvigionamento, è consigliabile verificare il nome botanico, la varietà specifica, la parte di pianta utilizzata e le specifiche di lavorazione.

 

 

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4. Valorizzazione del frutto del melone (Cucumis melo L.) sotto-prodotti: proprietà fitochimiche e biofunzionali con enfasi sulle tendenze e sui progressi recenti. Tendenze nelle scienze e tecnologie alimentari. 2020.
5. Sottoprodotti del melone (Cucumis melo L.): potenziali ingredienti alimentari per nuovi alimenti funzionali? Tendenze nella scienza e tecnologia alimentare. 2019.
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