Quali sono gli usi della thaumatina?

 

Taumatinaè un dolcificante proteico naturale estratto dagli arilli del frutto di Thaumatococcus danielli. Thaumatin non solo ha una dolcezza straordinaria, ma ha anche molte eccellenti proprietà, rendendolo una parte indispensabile della moderna industria alimentare.

 

La thaumatina è nota per le sue eccellenti proprietà addolcite. La sua intensità di dolcezza supera di gran lunga quella degli zuccheri tradizionali, con una dolcezza media fino a 1.600 volte quella del saccarosio. Questo valore varia a diverse concentrazioni, ma anche a concentrazioni molto basse, la taumatina può mostrare una dolcezza straordinaria.

 

Questa dolcezza ad alta intensità fa sì che la thaumatina abbia un grande potenziale di applicazione nell'industria alimentare. Può aumentare significativamente la dolcezza del cibo senza aumentare il carico calorico del cibo e soddisfare la doppia ricerca dei consumatori di prelibatezza e salute.

 

Oltre alla sua intensità di dolcezza, la taumatina ha un insieme unico di proprietà fisiche e chimiche. È da bianco a crema in polvere amorfa inodore, molto solubile in acqua e ha una buona stabilità in soluzione acquosa e può mantenere le sue caratteristiche di gusto dolce in una vasta gamma di pH (1,8 ~ 10).

 

Tuttavia, vale la pena notare che thaumatin, come aproteina di taumatina, è soggetto a denaturazione e perdita di dolcezza in condizioni di alta temperatura (come 80 ~ 100 gradi), quindi è necessario evitare un trattamento ad alta temperatura a lungo termine nella lavorazione degli alimenti.

 

 

1. Dolcificante
La taumatina è un dolcificante naturale non calorico e un agente aromatizzato. È adatto per essere utilizzato in combinazione con zuccheri come saccarosio in caffè, cioccolato, bevande, dessert, prodotti da forno, ecc.

 

2. Migliora la fragranza
Inoltre,polvere di taumatinaha un effetto di miglioramento sulla fragranza e la sinergia è evidente se combinata con le spezie.

 

3. Rimuovere l'amarezza
La taumatina può anche migliorare l'amarezza di alcuni aminoacidi, l'astringenza dei tannini e l'amarezza della caffeina, migliorare il sapore di latticini e del cacao e può anche essere utilizzata per migliorare le spezie.

 

 

4. Campo di cosmetici
La taumatina organica è utilizzata nell'industria cosmetica, come nel dentifricio e nel collutorio, per prolungare il loro sapore e la sensazione di raffreddamento.

 

5. Guardia
Aggiungendolo alla gomma da masticare farà durare più a lungo la dolcezza e l'aroma durante la masticazione. Nella gomma da masticare senza zucchero, può promuovere la dolcezza del riempitivo per evitare di aggiungere sostanze cariogeniche e aumentare il valore calorico.

 

6. Estendi la dolcezza
La taumatina ha un effetto sinergico se usato in combinazione con dolcificanti come saccarina, potassio acesulfame e aspartame. Può migliorare la dolcezza dell'alta intensità generaledolcificante di thaumatinS e possono mascherare il gusto metallico e il gusto amaro causati da altri dolcificanti.

 

Fornisce un gusto più vicino al saccarosio, migliorando la dolcezza e prolungando la dolcezza. Questo improvvisatore e potenziatore del sapore naturale hanno un piccolo utilizzo reale e sostanzialmente non genera energia nel corpo umano.

 

 

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