Quali sono gli usi dell'invertasi oltre agli alimenti?

 

Polvere di invertasiè una glicoside idrolasi che catalizza specificamente l'idrolisi dei legami -D-fruttofuranosilici negli zuccheri non-riduttori per produrre glucosio e fruttosio. La sua azione è relativamente specifica e trova ampie applicazioni in campo alimentare, farmaceutico e industriale.

 

 

1. Idrolizzare il saccarosio
Può scomporre il saccarosio in glucosio e fruttosio, migliorando significativamente la solubilità delle soluzioni zuccherine, prevenendo la cristallizzazione e migliorando la consistenza del cibo.

 

2. Approvvigionamento energetico
In vivo, i prodotti dell'idrolisi glucosio e fruttosio possono essere assorbiti direttamente, fornendo energia rapida alle cellule.

 

3. Promuove il metabolismo
Nell'industria alimentare fornisce substrati per la fermentazione del lievito, migliorando l'efficienza produttiva di prodotti come alcol e antibiotici.

 

4. Alta stabilità

Polvere di enzima invertasirimane stabile in ambienti con un intervallo di pH compreso tra 3,0 e 7,0, rendendolo ampiamente applicabile.

 

 

1. Industria alimentare

• Inibisce la cristallizzazione e migliora la consistenza
• Produzione di sciroppi funzionali
• Cottura al forno
• Fermentazione

 

2. Settore farmaceutico

 

3. Settore dei prodotti sanitari

 

4. Applicazioni industriali

• Produzione di glucosio
• Degradazione delle fibre vegetali

 

5. Ricerca agricola
La saccarasi nelle piante partecipa al trasporto delle fonti di carbonio, alla risposta allo stress e alla trasduzione del segnale, influenzando la crescita e lo sviluppo delle colture. L’attività della saccarasi del suolo può fungere da indicatore di fertilità, riflettendo lo stato del metabolismo della materia organica.

 

 

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6. https://www.thespruceeats.com/what-is-invertase-520344

7. https://infinitabiotech.com/blog/uses-of-invertase-enzyme/

8. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1674205214605463